★前言
世界銀行在二○○九年評估，畜牧業對地球暖化的「貢獻」，即將超過五○％，是二氧化碳的七十二倍。過度肉食的缺點包括人道、健康、環境生態，還將造成糧食供需失衡，經濟學家馬凱甚至表示，下一波糧食戰爭看來已迫在眉睫。
八八水災前，台灣還為了日益嚴重的旱象苦惱，沒料到一個中度颱風，讓台灣馬上由抗旱變為救水。氣候、季節的極端現象愈來愈明顯，地球生態也正走入另一個極端的深淵，專家學者的呼籲，我們究竟聽進去多少？
九月二十一日星期一，由生態攝影家徐仁修、主婦聯盟董事長胡雅美及作家蘇小歡共同發起的「周一無肉日﹂聯絡平台，在國賓飯店宣布成立。邀請各界傑出人士，共同宣示響應「周一不吃肉」的環保主張。
名人站出來 平台擬定兩年計畫
已有研究報告顯示，過度蓬勃的畜牧業是溫室效應的最大元兇︱︱汽機車的溫室氣體排放占一四％，畜牧業卻占了一八％。
過去大家將二氧化碳和地球暖化畫上等號，但很少人知道，畜牧業排放出的甲浣占全球總量的四○％，排放來源多為牛隻、牛糞，對地球暖化的影響是二氧化碳的七十二倍。世界銀行在二○○九年評估，畜牧業對地球暖化的「貢獻」，即將超過五○％。
徐仁修發言表示，人類是雜食性動物，過多肉類對身體、對生態絕對是有害無益的，未來人類應該以素食為主，回歸古老健康的靈長類生活。周一無肉日聯絡平台預期在第一年將理念推展至全國，促進政府宣布「周一為全台無肉日」；第二年，平台希望能將「周一不吃肉」的理念擴至全世界，包括聯合國，正式將每周一訂為全世界的「無肉日」。
新新聞周刊董事長周天瑞也發願效尤，轉用「肉食者鄙」的典故自嘲。他說，過去肉食者指坐享厚祿的高官，現今肉食已非常普遍，自己就是餐餐吃肉的肉食主義者，但為了環保、健康，願意從今日起跟隨平台號召，做到「周一無肉」。
說到過度肉食引發的健康問題，電影製作人徐立功自承是最好的借鏡。十年前中風後，醫師曾告訴他：「你最大的問題就是吃太多肉！」徐立功自此少吃肉，健康已漸漸好轉。
同在演藝界的導演蔡岳勳將支持化為行動，代表旗下藝人簽署「素食宣言」，蔡岳勳強調，將好好督促藝人實行周一無肉的計畫，希望藉由演藝界的力量，讓更多人知道素食的好處。
氣候變奇怪 台灣出現降雨異常
過度肉食的缺點那麼多，包括人道因素，及對個人健康、環境生態的重大影響，但經濟學家馬凱用不同的角度看待這件事。
「現在全球糧食供需已經嚴重失衡」，馬凱以「人口論」中的預測解析，糧食以算術級數成長，但人口卻以幾何級數增加，隨著新興國家經濟起飛，所得上升，人民追求每日都要吃肉的富裕生活，連帶造成今日全球的糧食需求增加近十倍，以現在的存量看來，是絕對不夠的。
人口和糧食成長不成正比，然而，「過往對於人口超量膨漲的解決辦法祇有兩個，瘟疫和戰爭」。
馬凱說，「增加五十億常吃肉人口，等於增加了五百億人份的糧食需求」，糧食需求高漲帶動糧價上升，使窮人難以溫飽，當基本生活無法維持時，人們就會鋌而走險，引起戰亂。
馬凱進一步表示，「事實上，在金融海嘯發生之前，小麥和玉米的價格就已經悄悄飆高，有些國家已經因為糧食問題發生了小型動亂。」但金融海嘯陰錯陽差暫時解決了糧食危機，如今金融風暴看似趨緩，露出曙光，糧食危機又隱然浮現，下一波糧食戰爭看來已迫在眉睫。「因此，吃素的好處不祇個人，對地球生態，甚至對全人類和平發展都是好事一件」。
中央研究院氣候變遷主任劉紹臣引近年來愈演愈烈的氣候災變為證，「近五十年來，台灣的強降雨增加近一倍」，異常增加的強降雨，反映出來的有如這次莫拉克颱風。
雨勢若太大太急，台灣無法藉此儲水，但溫和的弱降雨(俗稱毛毛雨)頻率也大幅減少，過去台灣一年約有七十天弱降雨，現今一年祇有約三十天。劉紹臣提出警告，若肉食的消耗不斷隨人口增加，地球暖化的速度將超出任何專家的預測。
劉紹臣憂心忡忡地表示，台灣在千萬人口的國家等級中，每年排放的溫室氣體高居第四名，前三名分別是頂頂有名的美國、加拿大、澳洲，都是畜牧業發達的國家；比起鄰國日本，台灣的排放量高出近四○％，和西歐的差距也在四○％左右，「台灣的排放量如此之高，是一件很糟糕的事。」
周一無肉日聯絡平台希望從身邊做起，漸漸改變人們的習慣和價值觀。以前素食餐廳開得少，價格也相當高，降低許多吃素民眾的熱情，平台未來將廣邀各地餐廳加入無肉日宣示，在每周一，把總菜單的三分之一更改為「無肉菜單」，一起為健康、生態、和人類未來努力。
周一無肉日聯絡平台網址：http://www.meatfree.org.tw/
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