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        stopvessel個人吃素經驗(超過16年)以及周遭許多吃素親友的經驗, 吃素真的比較健康, 但近日不少媒體有很多似是而非的報導, 尤其關於素食者的B12攝取, 現僅轉載下文, 供網友參考, 祝大家都與地球一起健康!!

...當歸、明日葉、康復力等中草藥都含有維他命B12，日常食品中，全麥、糙米、海藻、小麥草、米糠、雛菊、香菇、大豆、泡菜、各種發酵的豆製品(例如：味噌湯、豆腐乳與豆豉)和酵母衍生食物(例如：無酒精啤酒)等也都含有維他命B12，所以素食者不用擔心維他命B12不足...

什麼是維他命 B12 ?

　　維他命 B12 最早是於西元 1947 年由學者從肝臟中分離，用來治療惡性貧血。後來，學者更進一步由發酵液中分離出維他命 B12 ，而此種發酵液中分離的方法也是藥廠工業製造維他命Ｂ 12 之主要方法。維他命 B12 的化學名稱為鈷氨素 (Cyanocobalamin) ，又稱為鈷維生素。維他命 B12 也因為可以用來治療惡性貧血，所以又稱為「抗惡性貧血因子」。 它的分子內含有磷及鈷，所以它的分子呈現紅顏色，是唯一的紅色晶體維生素，又稱為紅色維他命 (red vitamin) ，也是唯一含有主要礦物質的異類維他命。 它有很多種型式，如 B12a 、 B12b 、 B12c 等，最常見的化學鍵是在鈷分子上接氰根 (-CH) ，另外還有氫氧基 (-OH) 或硝基 (-NO2) 等結合型式。

維他命 B12 和身體健康

　　維他命 B12 是人體所不可或缺的營養素之一， 它對於人體細胞之生長、紅血球之形成及上皮 (epithelium) 細胞更新及神經髓鞘質 (myelin) 之維持扮演著非常重要的角色。 就人體的整合功能而言，維他命 B12 在人體內的主要功能有七種。一、代謝蛋白質、脂肪和碳水化合物：亦即你吃進這三種食物越多，身體需要用來代謝這三種食物的維他命 B12 就越多，其中尤以蛋白質的代謝所耗用的 B12 最多。二、製造紅血球細胞中的血紅素所需之物（與葉酸相互作用），可防止貧血。三、維持神經系統的正常運作。四、促進孩童的成長，增進食慾。五、增強體力。六、消除煩躁不安、預防憂鬱症。七、促使注意力集中、增強記憶力和平衡感。

維他命 B12 的吸收及貯存

　　在維他命 B12 的吸收方面，根據醫學報導，維他命 B12 在吃進人體後，首先會在胃部，和胃壁細胞 (Parietal cells) 分泌的一種蛋白質內因子 (Intrinsic factor) 結合，形成複合物後，再由小腸段中的迴腸 (Ileum) 吸收。在迴腸之接受體 (receptors) 吸收時，需要有鈣離子之存在。換言之， 如果我們的生理功能健全 ( 胃功能好，且有食用非常微量之鈣離子 ) ，則根據醫學理論，食物中所含的維他命 B12 均可被吸收，也絕對不會有維他命 B12 攝取不足之情況發生 ，所以有些人認為富含維他命 B12 的海藻及其他核果類等所含的維他命 B12 並非人體可以直接吸收的論點是不正確的。另外值得一提及令人振奮的是：婦女在懷孕時，迴腸之接受體密度也會微妙地自動增多，以幫助孕婦吸收更多之維他命 B12 。另外，若胃腸中蛋白質內因子分泌減少，或因胃部疾病而割除胃，那麼即使攝取再多的維他命 B12 ，也無法被身體吸收。因此，有些不能夠吸收維他命 B12 ，需要注射維他命 B12 的人，通常就是因為他們的胃不能產生這種蛋白質所致。

　　 被吸收後的 B12 會貯存於肝臟 ，待身體需要時，再經由如 tzanscobalamin I 、 II 等蛋白質，將 B12 運送至血中。除了造血所需，維生素 B12 也參與甲基的生合成，因此間接也對嘌呤、嘧啶等核酸成分的合成有重大影響。維他命 B12 在與葉酸一併攝取時，效果最佳，能夠在很短的時間內恢復身體活力，和其它 B 群的維他命、維他命 A 、 C 、 E ，都有相輔相成的作用。一般而言，甲狀腺機能正常時， B12 的吸收也能順利進行。 B12 的缺乏症，要在體內蓄積的 B12 全部耗盡的五年後，才會顯現出來。

　　 維他命 B12 耐高溫、也耐熱，卻怕酸、鹼、濕氣、咖啡、香菸、酒精、動情激素 (estrogen) 和安眠藥 ， 食用或服用時，應避開上述元素，以免 B12 不但無法克盡職守，還深陷敵陣，命喪窮途。如果經常應酬、喝酒，則酒精會奪走體內的維他命 B1 、 B2 、 B6 、 B12 、葉酸、維他命 C 、維他命 K 、鋅、鎂、鈣等成分，影響身體健康，最好戒除，以絕後患。

含有維他命 B12 的素食食物

　　西方醫學界，特別是營養學的研究人員，一向認為維他命 B12 只存在於動物類的食物中，諸如牛肉、豬肉、雞肉、肝臟、蛋等，而不能在植物類的食物中找到。根據這些研究的結果，他們的結論是，大多數的素食者都會因為維他命 B12 的補充不足而患貧血症。事實上，他們要不是沒研究清楚，就是低估了一些富含維他命 B12 的食物，例如 綠藻 ( Chlorella and Sprirulina) 所含的維他命 B12 、蛋白質以及其它營養成分，甚至牛肉和肝臟都比不上 。東方醫學也指出例如 當歸、明日葉、康復力等中草藥都含有維他命 B12 ，日常食品中， 全麥、糙米、海藻、小麥草、米糠、雛菊、香菇、大豆、泡菜、各種發酵的豆製品 ( 例如： 味噌湯、豆腐乳與豆豉 ) 和酵母衍生食物 ( 例如： 無酒精啤酒 ) 等也都含有維他命 B12 ， 所以素食者不用擔心維他命 B12 不足，上帝賜給我們充分的供應，就看我們是否有足夠的智慧來打開那無窮的寶藏。

　　其實，無論是素食者或肉食者， 只要是健康的成人，只需要很少量的維他命 B12 ，便足以維持身體健康。 奇妙的是，有研究報告指出，世界上某些地方的人可能可以自己產生維他命 B12 ，例如， 印度素食者的腸內細菌測驗就顯示，潛伏在他們體內的微生物能夠產生這種維生素。 不過，如果你擔心自己有可能缺乏維他命 B12 ，那麼就請醫生為你做血液測驗吧！如果低於正常標準，或是處於正常低範圍之中，可能就需要服用補給品了。

維他命 B12 另一新功能：偵測癌細胞尖兵

　根據目前醫學所知，任何生物體細胞中的新陳代謝過程及生合成新的細胞時 (DNA 及 RNA 的製造步驟 ) ，均需要維他命 B12 當作輔媒 (coenzyme) 來完成正常的細胞生長及發育，所以長期缺乏維他命 B12 常常會引起很多病變。例如，人類正常的紅血球每 120 天便會老化、死亡，所以骨髓細胞會持續產生新的紅血球，以維持人類正常之身體功能，所以如果缺乏維他命 B12 ，便容易造成紅血球生合成功能不全，進而導致巨大型紅血球貧血 (megaloblastic anemia) ；又例如，因長期缺乏維他命 B12 ，會造成神經髓鞘 (myelin) 生合成功能不全，進而導致神經炎及腦部發育不全 … 等等。換句話說，維他命 B12 的攝取足夠與否對人類的健康扮演著非常重要的關鍵角色。

　 　由於所有細胞，尤其是 新陳代謝非常快之細胞，都需要維他命 B12 ，所以美國梅友（ Mayo ）醫院的研究人員根據此種原理，又發現維他命 B12 之另一新功能：將維他命 B12 用來偵測癌細胞。 因為所有癌細胞的共同特性便是新陳代謝非常之快，所以需要大量之維他命 B12 。他們發現，如果將維他命 B12 先和放射性原子結合，再將此帶有放射性原子的維他命 B12 注射到懷疑患有癌症之病患，再以類似電腦斷層掃描的方法檢查細胞放射性之含量高低，便可準確發現其癌瘤的位置。因為此時，癌細胞所吸收及利用此放射性之維他命 B12 的量會遠大正常細胞所吸收的量。根據梅友醫院一項初步的實驗顯示，這項所謂「智慧型感應彈」的新技術能成功的指出九成病患癌瘤所在處，尤其對乳癌的診斷特別有幫助，因為醫師往往很難憑藉傳統的乳房 X 光攝影術判斷患者身上究竟有無癌細胞存在。梅友醫院利用這項新技術為一位罹患乳癌的婦女檢查，使她僅需切除部分乳房，而非完全切除。另外試驗結果也指出此種新技術能用來檢查肺癌、甲狀腺癌、攝護腺癌、結腸癌、腦部腫瘤和骨頭內部的癌細胞，所以這項發現將是癌症診斷和治療的一大突破。 ( 來源 : http://godsdirectcontact.us/sm21/cnews/www/115/he.htm)