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木瓜是唯一所知含有木瓜酶，也就是活性酵素的食物。它完全的分解蛋白質，釋放胺基酸讓人體快速吸收。它可以平均地在酸性、鹼性、中性的環境中發生作用，對於年紀大或任何因發酵不良而長年消化系統虛弱的人是很珍貴的聖品。

在生物科技發達的今天，屬於蔬果類的木瓜，被証實其中含有天然的木瓜酵素，及其他元素對於人體有極大的益處功效。普遍製造酵素業者只是對於木瓜果肉，及合成的添加物，發展商務製成產品，對於木瓜酵素中含有最高點酵素源頭之「木瓜皮」之文獻報告闕如。

今天我要以簡單的方式，和傳統天然的方式製作「木瓜皮酵素」首先原料必須新鮮無農藥殘毒，七分熟至全熟的生木瓜果，一次製作五粒大小不一木瓜。洗淨後表皮擦拭乾燥，以水果刨刀把木瓜皮全數刨下，果肉不用，另當水果或是蔬果料理食用。

刨木瓜皮儘量把刨刀調整到最厚度的範圍，或是是用水果刀削的皮厚些。這種含有木瓜白奶的木瓜皮，是可以製作強力的木瓜酵素。刨下的木瓜皮不可以再水洗或弄髒，立即置放瓶裝加上少量的生鹽、砂糖壓實密封醃漬三天，木瓜皮變軟發酵。然後退瓶取出放置果汁機打碎，再放置玻璃瓶或是陶瓷瓶七分滿貯藏。

以果汁機打碎的木瓜醬，。它永遠進行發酵狀態，木瓜皮的特殊點在於，即使在醃漬木瓜皮沒有加砂糖，只加上鹽粑木瓜皮在醃製時候，不須要加任何菌種，木瓜皮會靠自己的酵素自行發酵，此時封瓶不可過緊密，否則容易發酵壓力氣爆，自然恆溫發酵30天便可以食用，它不必添加任何化學防腐劑，長期恆溫發酵也不會腐壞。﹝癌症病患，木瓜皮醬打碎裝瓶三天後就可以食用。﹞

可以把木瓜醬伴飯，或是當佐料，在蒸肉類或是製作滷肉加上木瓜醬，可以易爛不油膩。也可以混合 自己製作辣醬，或是與米醬、黑豆瓣、豆腐乳、混合使用，這種天然發酵的木瓜皮酵素醬，是簡單容易上手的健康保健食品。

木瓜酵素能強力分解食物或體內衰敗的細胞組織或老廢物，就像是感應器一樣，有強力的選擇性來分辨出老舊、壞死、受傷、異常的細胞蛋白質加以分解，但不會對體內正常細胞產生任何作用。換而言之，它對癌症有反應效應。

木瓜中的木瓜酵素，首先能促進血液循環，要出現這個現象的第一步驟就是產生「血液循環亢進」。這一點可以滿足生命活動一切的必要條件，亦即藉著補給酵素或營養刺激荷爾蒙，活化腦或神經機能，使得生命體達到最充實的狀態，使生命體延遲老化。在科學研究已確立使用蛋白分解酶，可藉由蛋白分解酶的攝取而提升免疫系統功能。

木瓜酶是頭號的植物性蛋白分解酶，它對於透過活化的免疫系統來維持最佳身體狀況有重要的地位。木瓜酵素~~可以幫助消化，可消化比本身重35倍的蛋白質。木瓜酵素具有解毒作用，根據法國研究，它可化解白喉或破傷風的毒，甚至可將化膿症的膿液溶解，再逐漸排出體外，對燒燙傷、褥瘡及頑固的異位性皮膚炎均可發揮療效。

日本醫學博士中川菜一指出植物酵素可改善平衡失調的機能，改善體質。它有分解脂肪的作用，亦可分解血管內的中性脂肪和膽固醇。自己製作的『木瓜皮酵素醬』好處多多，永方哥不藏私，敬請分享！