全球素食熱潮 你準備好加入未？

Club O 3週年活得自在中心素食宴

近年，歐美和亞洲人競行素食中，蔚為風氣，且奉行素食者以年輕人佔大多數。可以說，素食已經在全球掀起熱潮，有越來越多人投入素食的行列。

‧英國—四成人素食基於道德

有著「高貴的素食者血統」的英國紳士們，當然是西方現代素食主義的先鋒。戰後的英國逐漸進入到欣欣向榮的和平時期，素食人口竟直線上升，可見是人的生活水平越高，社會生產力越發達，吃素的人反而越多。1997 年，根據全國普查，在英國每6人之中便有1人是素食者或是有心想成為素食者。在這些素食人口之中，44%的人選擇素食的理由是道德因素（關懷動 物），22%的人是因為健康因素（素食是許多現代病的剋星，如心、腦血管病、高血壓、癌症、肥胖症等），此外還有9%則是因為對食品成份心存恐慌（如瘋牛 病、口蹄疫等）。1998年同樣的調查顯示，在英國約有400萬人，也就是全國人口的7%，是素食者，而且82%的英國人認為選擇素食的人將會愈來愈多， 全國有半數的民眾表示愈來愈少吃肉了。

素食主義在當今英國，已經成為飆升最快的飲食風尚。素食食品在英國每年銷售總額達110億英磅；年齡在15-35歲的公民當中，有12％素食者，甚至街頭上許多游手好閑的嬉皮士們，也以素食為榮。如果按目前增長速度計算，到2030年，英國人將全部成為素食者。

‧歐洲—年輕人的飲食風尚

在歐洲大陸也是吃素成風。有調查說，現在瑞士蘇黎世的年輕人最流行吃的不是高熱量的速食，也不是熱鬧一時的日式壽司，而是標榜健康、營養的每100公克收費3.5瑞士法郎的自然素食。據2000年一項調查中對素食人口比例的統計如下：法國為1.1％、德國為1.45％、荷蘭為4.9％。而傳統上一向愛吃美味小牛肉著稱的意大利人，在其5700多萬的人口中，現在竟有150萬素食主義者，素食人口比例達到了3.4％，其中北部和中部的素食者比例最高，以米蘭為首府的隆巴迪大區佔18％，羅馬所在的拉齊奧大區佔15％。

據分析，歐洲素食主義者越來越多有各種不同的原因。有人害怕激素，有人怕瘋牛病，有人怕膽固醇，還有人就是喜歡素食。人們提出了「動物道德」的概念，許多原來食肉的飼養條件太差，動物受到了極端的虐待，素食者們為動物鳴不平，提倡過一種樸素自然的「不吃肉的生活」。

‧德國—連鎖店大行其道

德國是一個科學進步、運動出色、素食也最普遍的國家，人人都明白素食的利益，素食店遍佈大街小巷。只售賣素食的食店Reformhaus，全國就有逾千間連鎖店。

‧美國—大學生一窩蜂素食

美國有10%的人群是素食者，素食人口已達1,400萬，素食館處處越開越多；市面上的無肉食譜更是五花八門；《素食者時代》刊物銷路達20萬份。據蓋勒普民意調查公司調查，每3名受訪者就有1人表示會點素菜來吃，甚至航空公司也以素食餐點為號召。在荷李活著名的Source餐館，其蔬菜堡和漢堡的銷售比例為10比1。

以往美國農業部規定的四種基本食物為：乳品、肉、穀類、水果和蔬菜。實踐証明，這種舊的食物組合會帶來多種疾病和縮短壽命。1991年，美國政府大力提倡新的四種基本食物組合為：全麥穀類、蔬菜、種子豆類、水果。

醫療機構方面，由傑克生醫師在紐約創辦的療養院，及密西根洲基督復臨安協運會所創辦的柏特西療養院，都是素食醫院。此外，又有安‧威格摩爾博士 （Dr. Ann Wigmore）建立健康中心，其後由所羅門（Raychel Salomon）女士在聖地牙哥成立分所，用生食蔬果、芽菜與運動結合等方法來恢復病人（包括癌症、心臟病患者）健康，效果良好。

大學生方面，近年來一窩蜂式的提倡素食，使得校內加開素食餐廳，校園附近的食店也以素食為號召，招徠顧客。

‧日本—素食譜銷量稱冠

當佛教傳入日本以後，日本人做出了也許世界上所有國家中至今也從未有人做過的驚人舉措施用國家法律來禁止食肉。這一法律的有效性從唐代佛教自中國傳 入後不久，一直維持到19世紀日本的西化運動後，才漸漸被強勢的西方飲食文化所吞沒。但時至今日，日本民族依然還受益於其在歷史上全民茹素的福報餘緒：日 本人的平均壽命一直穩居世界第一。

日本著名的生活信息類雜誌《桔色紙頁》，於2001年2月推出一分特刊《美味素食集錦》，剛上市不足兩個月，銷量就達11萬冊，對於一般只有家庭主婦才會買的菜譜來說，竟一下子榮登暢銷書排行榜的前幾名，的確令素食者們大為振奮。

而東洋經濟新報社出版的《推薦素食譜》，則是一部銷售量大，而且推動了日本素食品味與格調的菜譜集。2000-01一年間發行已超過35萬部，成為 菜譜書類銷售之冠。隨之編者又根據季節變化與飲食變化的對應，推出了另外兩本素食菜譜姊妹篇，也均創下銷量20萬冊以上的不凡業績。據統計，該書讀者從 10幾歲少年到60幾歲老婦不等，且以20多歲的年輕美眉居多，可見素菜譜的出版在我們東鄰島國出版業中的無限潛力。

日本公司出版素食譜類書時，一般都採用了圖文並茂的手法，尤其高清晰度的照片放大了人們的胃口。那些素香飄裊的、禁不住就要溢出紙頁之外的名菜精品，看上去如此清純可口、鮮色誘人，一改過去一提到素食就令人想到僧侶禁欲的陳舊印象。

目前，日本各大書店的「料理書角」不甘落後，均先後開設了素食菜譜的專欄專櫃。那些身著高級時裝，手持流行素食菜譜的美女款款進出，新潮而不失賢淑風度，看得出來，在日本做個男人真是有福了。

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歐美發達國家美、英、法、德等國，早在十九世紀已具有一定的素食基礎，並成立了素食者協會。1908年，國際素食協會（IVU）在北愛爾蘭成立，成為全球素食運動的一個里程碑。今天，素食成為現代先進社會的標誌之一。美國1990年代的素食人口有7％。1998年，英國同樣達到7％。2000年時，荷蘭有4.9％，意大利3.4％，德國1.45％，法國1.1％（別少看這些百分比，它們涉及千千萬萬的人）。綜合各種資料，美、英、荷、意是素食發展最勇之國。素食旋風席捲美國大學校園。3％八歲到十八歲的美國少年兒童，成為告別麥當奴的素食大軍（1995）。意 大利的娛樂界和政界人物茹素者多，公眾紛紛與他們俱進。荷蘭在全球率先讓素食者享有健康保險的折扣，而英國一家保險公司更提供25％的壽險保費折扣優惠， 反映食素比食肉更加健康、長壽的科學根據，得到保險市場的確認。有消息指，英國政府已經考慮鼓勵全體國民吃素，以減少溫室氣體排放，制約氣候變暖的進程。 有分析甚至認為，按目前的走勢，到2030年，英國人將全部成為素食者。在亞洲，發達的日本同樣與素食有緣，約10％的人口茹素。近年來，印度的崛起令人驚異，而不可不知，其素食人口達到50％以上，為全球首席素食大國也。

　　中國大陸的素食人口，暫未獲相關數據。但資料指出，2000年北京大學成立了素食文化協會，其後，復旦大學、中山大學、浙江大學、東北師範大學 等多家著名高等學府，亦先後成立同類的學生社團，反映出當代中國素食的興起，正以知識文化水平較高的年青一輩為濫觴。素菜館方面，以廣州市為例，筆者八十 年代初在該市唸書時，一家也沒有，現在至少已有五家。根據2006年的統計，全國（除港澳台）素菜館至少約160家，現在理應超過此數。中華民族具有悠久 的素食歷史，加上今天國家對傳統文化的態度日益開放，中國大陸的素食形勢和前景，絕對令人鼓舞。

　　台灣，早已是我們十分熟悉的素食之鄉，本澳市場上許多加工素食製品和健康食品，均來自寶島。根據2005年的食品消費年鑑，台灣素食者已達250萬之眾有餘，佔全台人口10％以上，比例上不但超英超美，可跟日本較量，甚至可能成為全球第二大素食區。看來，素食亦頗是加強兩岸交往的一個妙著。

　　將鏡頭移回港澳，儘管兩地都沒有素食人口統計，而2008年的最新資料顯示，香港約有132家素菜館，澳門約有16家，按人口比例計 算，五萬多名港人之中即有一家，三萬多名澳人之中即有一家。不管怎樣，港澳一直是大中華文化圈的素食重鎮，很多家庭保持著每逢農曆初一、十五的茹素習慣， 故港澳具有條件在國家乃至全球的素食事業上，產生越來越大的影響。

　　今天，全球素食運動的高漲，很大程度上得力於現代科學知識的力量。科研人員的研究成果，讓世人比以前更加注重身體的健康，同時讓世 人逐步了解到肉食是健康的殺手而素食則是健康的衛士；近年來，由於科學的進步和傳媒的發達，使食用動物的各類嚴重問題（如含有H5N1病毒、瘋牛症和環境 污染造成的各種毒性）得以及時發現並廣為披露，讓世人對肉食的戒心日益增強，使素食的潮流更加不可阻擋。我們在這裡注意到，在素食這一點上，現代的科學、 理性，和傳統的慈悲、關愛，終於殊途同歸，結出異彩，其中蘊藏著人類進步、覺醒的無窮意義。

　　哈佛大學營養學權威Jane Meyer的研究指出，如果美國肉類生產降低10％，省下來的動物糧食，可讓全球每年多少人免於餓死而生存下去呢？六千萬人啊！如果全人類減少一半肉食，則全人類從此不再有饑餓了。

　　一口素食，活一口命。命命相加，壽命無窮。素食萬歲！